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油炸機(jī)是一種專用于食品以電、燃?xì)?、燃油、生物燃料等能源?shí)現(xiàn)高溫油炸烹制的設(shè)備。它主要用于食品的快速定型、膨化、熟化、脫水等工藝中，是食品加工中常見的設(shè)備。

油炸機(jī)的工作原理是采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，以有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸價(jià)的升高，從而延長炸油的使用壽命。油炸機(jī)具有自動(dòng)控溫的特點(diǎn)，能夠避免過熱、殘?jiān)漠a(chǎn)生，大大減少了工作油煙，保證了食品的質(zhì)量。

油炸機(jī)在餐飲行業(yè)如快餐店、西餐廳、中餐館等場所，以及食品加工廠中廣泛使用，用于制作薯?xiàng)l、雞塊、餅干等食品。此外，超市和零售店也可能使用油炸機(jī)進(jìn)行食品的現(xiàn)場制作。

油炸機(jī)的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)包括加熱系統(tǒng)、輸送系統(tǒng)和溫控系統(tǒng)。不同類型的油炸機(jī)，如油水分離油炸機(jī)和常壓油炸機(jī)，各有其特點(diǎn)和優(yōu)勢。例如，油水分離油炸機(jī)采用自動(dòng)控溫加熱器，可以根據(jù)不同食品的要求調(diào)節(jié)油溫，保證食品能夠快速成熟和脫水，同時(shí)保持色澤、口感和營養(yǎng)。而常壓油炸機(jī)則具有成本低廉、操作簡單、適用范圍廣泛等優(yōu)點(diǎn)。

油炸機(jī)，薯?xiàng)l加工設(shè)備，薯?xiàng)l加工生產(chǎn)線，蒸汽去皮機(jī)的分類有

1.單機(jī)系列

單機(jī)系列的適用于各種中小型食品廠和產(chǎn)量較大的快餐店、炸雞店和糕點(diǎn)房等等，可以炸制各種油炸類的食品，可自動(dòng)控制油溫，但大部分的操作還是要依賴于人的動(dòng)手操作。能源主要選用電和燃?xì)狻?/span>

2.半自動(dòng)系列

半自動(dòng)系列的油炸機(jī)主要適用于中小型的食品廠，可以制作大部分油炸類的食品，如蠶豆、青豆、花生、松子等堅(jiān)果類及貓耳朵、貝殼酥等面制品和膨化食品等。特點(diǎn)是自動(dòng)控溫，自動(dòng)入料、自動(dòng)攪拌和自動(dòng)出料等，從而減少人工成本，比單機(jī)系列的更方便智能。能源主要采用電、導(dǎo)熱油、煤、天燃?xì)?、液化氣以及外部循環(huán)加熱等。

3.全自動(dòng)系列

全自動(dòng)系列的油炸機(jī)主要適用于較大的食品生產(chǎn)企業(yè)，根據(jù)產(chǎn)品特性進(jìn)行定制設(shè)計(jì)，特點(diǎn)是可以專業(yè)性強(qiáng)效率高、連續(xù)自動(dòng)化生產(chǎn)，節(jié)能，節(jié)省人工，使產(chǎn)品的品質(zhì)和穩(wěn)定性更好。配套自動(dòng)循環(huán)過濾、自動(dòng)補(bǔ)油等系統(tǒng)可有效提高自動(dòng)化程度和降低運(yùn)營成本；能源方面可選用電、導(dǎo)熱油、煤、天燃?xì)?、液化氣以及外部循環(huán)加熱等。

?油炸釜系統(tǒng)在油炸機(jī)中起著核心作用，主要包括以下功能?：

1.?油炸和脫油功能?：油炸釜是真空低溫油炸設(shè)備的核心部件，集儲(chǔ)油、熔油、油炸、真空脫油等功能于一體。它通常采用夾層式設(shè)計(jì)，下部為油炸室，上部為真空脫油室和進(jìn)出貨部位。油炸釜內(nèi)部配備有液壓控制七軸同步升降裝置和脫油電機(jī)，用于進(jìn)出物料和提升真空離心脫油?

2.?低溫油炸?：工作過程中采用低溫油炸，并盡量縮短油炸時(shí)間，這樣可以有效地降低油的消耗，延長油的更換周期。同時(shí)減少油炸過程中的飛濺和污染，降低工作環(huán)境溫度，實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排?

3.?材料和結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)?：油炸釜系統(tǒng)通常采用食品級(jí)304不銹鋼加工而成，確保食品安全和設(shè)備耐用性。其設(shè)計(jì)使得整個(gè)油炸過程在封閉環(huán)境中進(jìn)行，減少油煙和異味的外泄?

4.?自動(dòng)化控制?：在油炸過程中，油炸釜系統(tǒng)與數(shù)控系統(tǒng)緊密配合，通過控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)注油、抽真空、油加熱、油液自動(dòng)控溫、料筐低速旋轉(zhuǎn)脫水及油炸、抽油、料筐高速旋轉(zhuǎn)脫油等步驟，確保油炸過程的穩(wěn)定和高效?

油炸機(jī)，薯?xiàng)l加工設(shè)備，薯?xiàng)l加工生產(chǎn)線，蒸汽去皮機(jī)，全自動(dòng)油炸機(jī)可用于雞排的油炸生產(chǎn)，下面介紹下雞排的制作過程：

1. 雞胸肉的選擇與預(yù)處理

選擇新鮮的雞胸肉，去除筋膜和肥肉，切成均勻的薄片。

用刀背拍打雞胸肉，使其松散，便于腌制入味。 ?

2. 腌制雞胸肉

將雞胸肉放入碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、鹽等調(diào)料，抓勻腌制20分鐘以上。 ?

可根據(jù)個(gè)人口味加入奧爾良腌料或五香粉等調(diào)味料。 ?

3. 裹粉與炸制

準(zhǔn)備淀粉、雞蛋液和面包糠。

將腌制好的雞胸肉依次裹上淀粉、雞蛋液和面包糠，確保均勻覆蓋。

油鍋加熱至六成熱（約160℃），放入雞排，用中小火炸至兩面金黃，約3-4分鐘。 ?

4. 切塊與食用

炸好的雞排撈出控油，切成條狀或塊狀，方便食用。

可搭配番茄醬、孜然粉或辣椒粉等調(diào)味料，提升風(fēng)味。